保靖县美食有血粑鸭、酸汤鱼、蕨菜炒腊肉、米豆腐、酸萝卜、小米粉蒸肉、湘西酸肉、湘西血灌肠等。

1、血粑鸭：特色美食，香气浓郁、鲜美入味、口齿留香。

2、酸汤鱼：特色美食，酸辣可口、香气浓郁。

3、蕨菜炒腊肉：传统美食，肉质鲜嫩、醇香厚重。

4、米豆腐：传统小吃，清香入味、味道鲜美。

5、酸萝卜：特色小吃，颜色鲜艳，晶莹剔透，入口脆爽，酸辣可口。

6、小米粉蒸肉：特色美食，香糯可口、营养丰富。

7、湘西酸肉：特色美食，颜色鲜艳，香辣入味。

8、湘西血灌肠：在当地被称为灌肠粑粑，选用上等糯米，加上新鲜的猪血，搅拌均匀之后灌在肠衣之中，放入锅里蒸熟即可。