和面时自发粉和水的比例是二比一。

和面步骤：

1、将自发粉倒入容器内，取适量水沿着容器边缘缓慢倒入。

2、在将水倒入过程中，不断用手揉搓面粉，揉搓至一块块小絮状。

3、将小絮状的面团揉搓成一个大面团。

4、将面团放置在密闭空间静置五分钟，再拿出来揉搓五至十分钟。

5、再将面团放置在密闭空间静置十分钟，再拿出来揉搓十分钟即可完成和面。