1、豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

2、豆汁极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，营养价值并不逊于酸牛奶，有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

3、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时皆有去毒除燥之利。

4、多喝豆汁可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。

5、豆汁可调节内分泌，有效改善更年期综合症，令皮肤白皙润泽，因此十分适合女性饮用。

6、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食疗用品。