1、主料：猪肝、莴笋头（切片）、鲜笋尖（切片）、泡椒（切丝）、泡姜（切丝）。

2、辅料：香葱白（切段）、米线、料酒、小苏打粉、生粉、盐、鸡精、白糖、食用油。

3、猪肝洗净，用清水漂半小时左右，切薄片，加少许小苏打抓匀，腌制片刻，然后用清水冲洗干净，沥干水分，码上料酒，少许盐，生粉再腌制半小时左右，炒锅热油，将猪肝滑油，捞出备用。

4、米线在加盐的开水里烫熟，捞出过冷河，沥干水分备用。

5、用滑炒过猪肝的油爆香泡椒和泡姜。

6、下笋尖翻炒至5成熟。

7、下莴笋片翻炒至5成熟。

8、倒入滑好的猪肝，大火翻炒，烹料酒，加盐、鸡精、少许白糖调正味。

9、炒至猪肝完全变成灰褐色就OK，起锅前加入葱段，快速翻炒均匀就离火。