1、鲜鱼翅用盐，料酒，姜抓均，腌制10分钟，然后将鱼翅放在豆腐上，上面放少许剁掓备用。鱼翅放入清水。

2、加葱、姜、料酒煮焖数小时。

3、至翅针完全脱落即可取成品。

4、取盅放入鱼翅、枸杞、大枣、灌入高级清汤。

5、用牛皮纸封口，上笼蒸2小时至软，调味即可。