辨别猪血好坏的方法：

1、闻，通过嗅觉问猪血的气味，如带血腥味则为优质，有腥臭味的是劣质。

2、按压，新鲜的猪血被按压时有弹性的，多是劣质品，而一按就有裂痕的，多是优质品。

3、捏，优质的猪血捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少，劣质的猪血捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。

4、颜色，汁液的血色不明显，则该猪血多是劣质，而整块猪血中没有发现有色差，说明它们没有人工添加色素或色素添加不多，是优质品。