1、冷水下鸡叉骨，加入少许盐和料酒少许葱姜煮熟并捞出。

2、调制独家酱料，加入耗油1勺，生抽6勺，料酒1勺，淀粉3勺调制，倒入鸡叉骨搅拌即可；

3、油温七成热，把腌制好的鸡叉骨裹上干淀粉放进锅中，下锅后迅速翻拌以免粘锅。在锅中炸至表面金黄捞出。

4、转变大火把油温升高，复炸30秒捞出即可。