1、材料：鹅蛋2个，葱一根，腌制椿芽适量，绿豆粉皮2张。

2、葱花切碎放在碗中，鹅蛋两个洗净后（也可不洗，个人习惯）打入碗中，加少许盐与葱花充分打匀。

3、锅中放油，油热后将打匀的蛋什下锅炒熟，注意别炒老了，否则影响口感，盛出备用。

4、锅中加少许油，将葱花爆香，放少许酱油，加入泡好的粉皮，翻炒（中间可添加适量水），然后加入鹅蛋，继续翻炒（注意不要糊锅）。最后加适量腌制春芽，翻炒均匀出锅。