炖肉的做法：

将五花肉切成1厘米左右的小块；准备好3个八角，4个蒜瓣，十几颗花椒；热油锅，6成热的时候倒入切好的五花肉，翻炒至金黄色；将炒好的肉块乘出，锅里留油待用；将八角，花椒倒入锅里，炒香，然后加入蒜瓣和郫县豆瓣，翻炒几下后放入炒过的五花肉丁，再加入甜面酱和生抽；接着把切好的土豆放入锅中翻炒2到3分钟，等土豆半熟时，加入水以没过土豆为准，盖上锅盖，大火烧开；烧开后，转小火，慢炖10分钟，等收汁后放入少许盐和味精，起锅；盛盘，撒上葱花。