板栗芝士怎么做
1、低粉40g,玉米粉25g,黄油25g,马斯卡帮芝士100g,鲜奶油150ml,栗子碎适量,鸡蛋3个,糖80g,香草精2滴,吉利丁片1片。
2、全蛋加糖加香草精,隔水加热到38-40°,离水打发到浓稠有纹理出现不易消失,或者一直小火加热打发到浓稠有纹理出现不易消失,开始用高速打,比较浓的时候转低速再打5分钟左右,这样会更细腻。
3、分次加入过筛的粉类,拌匀。加入油拌匀。
4、入模,180°烤12分钟。烤好后马上拿出来冷却。
5、马斯卡帮芝士室温软化。
6、栗子剥开用糖水煮软备用。
7、鱼胶片用水泡开。
8、马斯卡帮芝士用打蛋器打到顺滑,鲜奶油打到8分左右,有线条出现。加入芝士糊中拌匀。
9、坐融吉利丁片,加入芝士糊中拌匀。
10、加入栗子碎拌匀。
11、可以放在半圆模里,也可以直接卷。趁着蛋糕卷还是温热的时候组合,凉透了容易断。
12、蛋糕卷按照半圆模的形状铺好,加入内馅铺平,最后再加蛋糕片。冷藏1-2个小时即可。
13、最后装盘时,撒上少许可可粉。