动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有百分之47的高脂肪及百分之40的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分，最常见的鲜奶油种类有: Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶，它的奶脂量在百分之10到12左右，无法打发。 Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合，奶脂量在百分之20左右，同样无法打发，有时候又称为coffee cream。