做豆腐石膏和大豆的比例为3比100。

石膏做豆腐具体步骤：

用料: 大豆, 水, 石膏粉。

石膏做豆腐具体操作：

1、把豆子泡一晚上，洗净；

2、把豆子用豆浆机果汁功能打碎；

3、打碎以后，用纱布，把豆渣过滤出来；

4、煮豆浆，快沸腾时搅拌，不要溢出来；

5、煮豆浆过程中，勺一小碗没开的豆浆，加约15克的石膏，搅拌均匀，倒入大的容器中；

6、等豆浆煮好后，立即把豆浆从高处冲入石膏水中；

7、找个可以沥水的工具，把纱布铺在上面；

8、把纱布裹起来，沥水一会，水份减少之后，解开把纱布摊平；

9、在纱布上用大点的容器，装上足够的水或者其他重物，压平即可。