开水豆腐的做法：

1、准备食材，豆腐一块，佐餐火腿一块，豆芽适量，蒜苔少许，蒜、干红辣椒、香葱各少许。

2、豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末。

3、将豆芽焯水后放入碗内。

4、平底锅内放入少许油，然后放入豆腐，小火煎制两面金黄时盛出备用。

5、炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒。

6、锅中倒入适量的开水或高汤。

7、将豆腐片、火腿片倒入锅内，大火煮开后放入适量的鸡精。

8、关火倒入盛有豆芽的碗内。

9、将剩下的蒜末放入碗中央。

10、锅内入少许油，油热后放入干红辣椒，炸出香味关火倒入大碗内。

11、放个葱花点缀，淋少许香油就可以上桌。