1、活鱼，杀好，洗净。

2、鱼去头尾，中间片开。

3、鱼肉去骨，片成肉片，尽量不用红色的肉。

4、鱼肉剁成鱼肉糜。

5、加入剁碎的葱，盐，蛋清，胡椒粉，淀粉，糯米粉。同方向搅拌上劲。胡椒粉根据个人口味酌量添加。

6、水接近烧开，关小火，丸子成型入水即可。