香菇泡一晚上是不能吃了的，香菇在浸泡的时候，由于温度的原因，很容易导致细菌感染。而且香菇很容易受潮导致发生霉变，吃了发生霉变的山香菇，轻则会恶心呕吐拉肚子，重则会食物中毒，严重威胁到了生命安全，一定要及时去医院治疗。