1、 拍晕。用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上；

2、去鳞。用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害；

3、挖内脏。鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净；

4、挖腮。将两面的鳃用食指抠出来；

5、将鱼内外清洗干净。