1、配料：猪蹄1只，香叶2片，葱2根，姜2片。

2、调料：香糟卤800ml，料酒15ml。

3、将猪蹄刮去猪毛洗净，切成小块。

4、洗净的猪蹄放入沸水氽3分钟，洗去浮沫。

5、锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右。

6、将煮好的猪蹄过凉水，洗去猪蹄表面的浮油，然后泡在凉水中充分降温。

7、将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜。

8、第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了。