酒精挥发是一种物理变化，是分子间距离变大，变成气态，挥发一般指液体成分在没有达到沸点的情况下成为气体分子逸出液面， 多数液体都有这种现象，而酒精挥发是由于乙醇分子逸出的现象，挥发量的多少主要与温度、物质性质有关。