鲜蘑菇焯水后可以去掉多余水分，更方便清洗而不易破碎。焯过水的鲜香菇，切碎了做饺子馅用的。

鲜香菇做馅方法：

将做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动；待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入；如有肉汤可加入肉汤，加滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可；调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。