1、鱼洗干净，去掉头，西红柿洗净备用。

2、鱼放入锅中，把两面鱼皮煎黄，取出。

3、西红柿用开水烫一下去皮，切丁。

4、将鱼和西红柿放入高压锅中，接着放入大蒜、八角、香叶、花椒、葱、姜，然后放入番茄酱、盐、糖，最后加入一碗水。

5、开始在高压锅里压鱼。

6、把鱼捞出来，把高压锅里的汤倒入平底锅中，开始收汁。

7、将汁收浓。

8、最后，把汤汁浇到鱼上即可。