炖鸡蚝油适合出锅的时候放，能增加菜品鲜味。蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味料。在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油调味能更加鲜美可口。它的蛋白质中含有人体必需的多种氨基酸，营养价值也高。