过夜的食物一般是不要吃，目前天气较热，易出现变质，再说了一般剩菜往往会产生亚硝酸盐对身体不利，有致癌性，所以过夜的炒鸡蛋最好不要吃。

在饮食上主张要多吃新鲜的食物，隔夜的剩菜是不能吃的，有可能会导致肠炎，亚硝酸盐在体内积聚有致癌性。