1、从海参的生长环境来说：如果原料使用的是圈养海参，圈参多为改造圈，投放人工参礁，死水，人为循环，水质环境差，新一代即食海参产自天然海域，水流自然交替，优质参苗底播放养，海域环境食物来源丰富。

2、从加工工艺上来说：经过高温多次水煮，盐渍海参原料进行再加工成即食海参或者干参，新一代即食海参从采捕到上岸，只用18分钟，鲜活海参一步处理，采用创新低温汽蒸工艺。

3、从食用过程上来看：干海参多煮、多发，至少要折腾4-5天才能食用，新一代即食海参可以开碗即食，方便美味。

4、口感上的区别：传统水发海参口感囊、比较软，海参肉质厚实，比较筋道。

5、从营养成分的分析结果来说：传统水发海参，在加工过程中营养成分流失比较严重，新一代即食海参采用的低温汽蒸工艺，保留了海参更多的营养。