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请问民间糖画的熬糖方法

更新时间: 2020-09-15 00:00:00

原料:1500克白砂糖、750克蒸馏水、300克葡萄糖糖稀;

步骤:

1、在平底锅中加入白砂糖,加入蒸馏水,搅拌均匀,使砂糖充分溶解;

2、当糖液沸腾后,用汤勺清理脏沫;

3、清理完毕后加入葡萄糖稀;

4、糖液再次沸腾时进一步进行清理;

5、锅壁上往往沾有少量砂糖颗粒,糖液沸腾前后表面也会有很多白色浮沫,要快速用洁净的刷子沿锅壁刷出;

6、当清理完较多的浮沫以后,还会有少量的气泡,这时使用小勺继续清理,同时减少刷洗锅壁的次数;

7、当温度到达150摄氏度时,立即停止加热,将糖锅转移到凉水盆里蘸30秒钟;

8、将糖锅移动到干净的毛巾上静置3至5分钟,等待糖稀变浓;

9、选用不沾垫或在大理石案台上刷一层油,将糖稀慢慢倒出;

10、当糖稀脱离不沾垫时,戴上橡胶手套从周围向中央卷起,并且不断翻动,使糖体降温;

11、糖块的温度均匀降低后用剪刀裁开,整理形状,冷却后用真空包装机抽真空密封,即用即取。

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