1、主料：鲜鸭舌500克，竹签10根。调料：大粒盐10克，味精、桂皮、大料、葱、姜各适量，白糖20克，醋适量。

2、做法：(1)将鸭舌用温水洗净，装入盆内，加上大粒盐和醋搓洗2一3次，再投洗干净。

(2)锅内放入清水烧沸，放入鸭舌，烫1分钟捞Ⅲ，冲凉，刮去外膜，洗净。

(3)汤桶置火上加大粒盐、味精、桂皮、花椒、大料、葱、姜烧沸，下鸭舌慢火煮20分钟捞小，用竹签串上。

(4)熏锅置火上，下白糖，将串鸭舌放到熏架上，盖上盖，熏15秒钟即可。