1、炒鸡蛋，可以稍微老一些，然后弄碎，盛出备用。

2、放油，将切好的瘦肉丝放酱油、料酒先炒，变色后放香菇丝、木耳丝炒十几秒，然后倒入切碎的菠菜、事先备好的碎鸡蛋、盐，稍微炒十秒立马关火。

3、倒入适量香油，搅拌均匀，盛盘，馅就做好了。

4、放一张春卷皮，取适量馅放在皮下半部分，然后卷起，手稍微用力压一压，卷一层后，两边往中间收边，继续卷，最后用手沾水在封口处润湿轻轻贴紧就行了。

5、上油锅炸。油一定要多，没过春卷，待油6成热放春卷炸，最好不要早放春卷，温度太低容易使春卷皮积油，影响口感，油温太高容易糊。

6、等春卷炸至金黄色捞起沥干，然后就可以开吃了。