1、新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或淡黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。

2、看肉质

新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。

3、闻气味

新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。