面包直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的。优点是快捷，省事。缺点是面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。

面包生产方法：

1、直接法。

2、中种法：是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法。 优点是面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。

3、烫种法：是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；优点是面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。烤出来的面包柔软有弹性。