1、黑麦酵头：发泡酵头66克，粗全黑麦粉40克，清水26克。

2、将发泡酵头，黑麦粉，水倒入碗中，搅拌成均匀糊状，室温下发酵4-5小时，搅拌成均匀糊状，室温下发酵4-5小时。

3、面 团：高筋粉85克，红糖9克，可可粉5克，盐3克，干酵母1.3克，黑麦面包屑38克，玉米油9克，清水19克。

4、将面粉，糖，可可粉，盐，酵母，倒入碗中，加入酵头，面包屑和油，搅拌均匀。

5、加入适量清水，搅拌成球。

6、放入面包机中，使用和面程序和面，搅拌成光滑柔软的面团，能拉出薄膜。

7、放入大碗，室温下发酵。

8、面团几乎增加1倍，轻轻将面团转移到案台上，尽量避免排气。

9、整理成橄榄形，放入烤盘中，最后醒发约90分钟。

10、面团长大为原来的1.5倍。

11、表面割口，放入烤箱，中层，上下火200度，使蒸汽烤，或每30秒向烤箱内壁喷水一次，三次以后，关好烤箱门，烘烤25分钟左右。

12、表面酥脆，出炉。