黑鱼剔骨方法如下：

1、用刀背敲击黑鱼头，使它瘫软后从肛门处剪开腹部，取出内脏。

2、戴上橡胶手套，左手大拇指握住鱼，其余手指抠进鱼腹，使鱼不会滑动，刮鳞片。

3、刮完鳞片后，将鱼头剖成两半，刀压在鱼仰面处，来回压切，再剁开头骨。

4、用剪刀将黑鱼的腮部剪出。

5、用抹布裹住黑鱼，用刀沿鱼脊骨刨开。

6、将刨开的鱼片剔除刺，用刀片清理鱼的腹部，其他部位用镊子清理。

7、将片下的鱼肉浅切一刀（不切断），深切一刀（切断），用蛋清，料酒，盐，生粉搅拌待用。黑鱼剔骨完成。