未长熟的青核桃能吃，剥开核桃皮及核桃壳即能吃里面的核桃仁，不能用手剥核桃。青核桃外面有层皮，这东西是有毒的，而且味很糟糕。核桃皮的汁可以把手染黑，且很难洗下来。所以吃青核桃不能用东西砸，剥了皮就可以吃了。吃青核桃的时候，核桃壳以及里面的壳是不硬的。核桃又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的四大干果。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。