1、青鱼中段，每6至7厘米斜剖1块；

2、加酱油、黄酒拌匀，将鱼块散放入烧热的油锅中，反复炸至金黄色，外表松脆后捞出；

3、在炸鱼的同时，另用油滚热锅，投入葱结、姜和茴香，炸出香味，加白汤、酱油、白糖、黄酒、味精，滚至卤浓肥醇后，倒入盘中；

4、趁热放入炸好鱼块，翻滚均匀，切块即可。