碱：是指有别于工业用碱的纯碱和小苏打，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，它不是化学分类上的碱，食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水，食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等；

酵母：是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元，可在缺氧环境中生存，目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子的能力。