做馒头面发硬了可以做用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多水，然后用拳头使劲压面团，来回这样多次直到需要的软硬度为止。发面太乾蒸出的制品会硬，酵母缺水得不到良好发酵。发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。