核桃9月初到9月上旬抽枝；另外，零散种植的话成熟期都不太相同。通常可以在白露前后进行采摘，不要为了提早上市而较早采摘，会影响来年结果数量。

在“白露”前后采摘比较多，一般推迟几天采摘为宜。当然，最好可以分期分批次采摘。9月初采摘，它的仁还是浅褐色，尝起来微涩，再推迟几天采摘，它的仁开始变为白色略带点黄色，入口香脆且油酥酥的。采摘较晚，它的皮是青色的，会自然裂开，并且青皮也十分容易去掉了，不是那么难剥离，此时它的成熟度高，自然也更容易售卖。