其关键在于水质和饲料。

1、脆脘鱼生活在水质清新、溶氧充足、溶氧量以不低于5毫克/升的良好环境。

2、脆脘鱼使用水库、山溪水或清新的河水。在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，年复一年，便使其肉质很脆。

3、养脆肉鲩的饲料，主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆。蚕豆不粉碎，整袋用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。

以上三点使得脆脘鱼的肉质很脆。