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腊鹅肉的腌制方法

更新时间: 2021-01-13 09:01:54

1、首先要选择新鲜的食材。最好买活鹅宰杀,如果没有,也要选肉色鲜红,微带腥气的鹅肉,如果肉色暗红就已经不新鲜了。

2、如果是买的活鹅,在宰杀前1~2天可以不喂食,喂一些淡盐水,这样会减少腥味,也能清理肠道,方便后续处理。

3、宰杀鹅后,可以用开水烫一遍,来褪毛。如果干扯的话容易伤到皮肤,如果扯烂皮的话就不好了。褪毛后从背上剖开,掏出内脏清洗干净。

4、把盐均匀涂抹在肉体上,肉厚的地方可以插两个眼。然后放在木桶里加盖腌2天,取出晒干。等到完全晒干后,就放在阴凉通风处保存即可。

5、腌制的时候可以用一些香辛料,或者涂抹酱油。食用时可以切割需要的部分来烹饪。不同部分的烹饪方法也是不一样的。

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