小麦淀粉可以炸东西。光用小麦淀粉，则挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽。适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等等。而且有半透明感，附着力强。

小麦淀粉还可以做凉皮，盒粉的粉丝最主要原料，还可以做水晶饺子，膨化食品也是离不开小麦淀粉的。小麦面粉经过洗面的程序，得到淀粉和面筋。然后用洗出来的淀粉制作凉皮，这样做的好吃是淀粉的纯度有保障，另外还能得到面筋。