第一种方法：

1、剔除羊肉的脂肪膜和筋腱，顺肉纹切成长条状。

2、每100千克羊肉配料：食盐5千克，白砂糖、白酒各1千克，花椒0.3千克，五香料100克。

3、将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面，入缸腌制3天到4天，中途翻缸1次。

4、出缸后用清水洗去辅料，穿绳挂晾风干或入烘房烘至干硬即为成品。

第二种方法：

1、选体重约20千克的肉羊屠宰，剥皮，除去头、蹄和内脏后，将胴体左右两边的肌肉分别剔割。

2、除去韧带、脂肪、筋腱，各卷成2、5千克的圆筒。

3、用无毒塑料膜包装，置于铁箱内。

4、每箱12卷，速冻。

第三种方法：

1、水量加至浸没羊肉。羊肉折卷下锅，配方调料用纱布包装一并下锅。

2、待水开后，及时撇去汤沫，每小时挑翻1次。

3、按肉质老嫩程度焖煮6小时到8小时，煮至烂熟。

4、出锅时，用汤冲净肉面浮油，冷却。