牛的五花肉是牛腹部的肉，牛腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称牛五花肉。

肌肉(muscle)，主要由肌肉组织构成。肌细胞的形状细长，呈纤维状，故肌细胞通常称为肌纤维。肌肉指身体肌肉组织和皮下脂肪组织的总称。