秋冬季吃人参最佳，因为秋冬季气候比较凉爽。是很适合补身体的两个季节，在这期间可以将人参切片泡水，或在熬汤的时候适量的添加，食用后可以起到提高抵抗力、延缓衰老等作用。

人参根据是否裁培可分为野山参、移山参、园参。野山参又名山参，是山野林海中自然生长的人参。其以支大、浆足、纹细、芦长、碗密、有圆芦及珍珠点者为佳。移山参指将幼小的野山参移植于田间或将幼小的园参移植于山野而生长的人参。