酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔，而产生的酒精和其他副产物，赋予面包丰富的香气和风味。酵母大致的分成两种，化学培养酵母和天然酵母。这两种酵母的关系就是天然酵母是化学培养酵母的生成者。人们把从谷物、果实等生成的酵母当中提取出最适合面包发酵的酵母，在工厂加入化学物质大量生产出化学培养酵母，和天然酵母相比，化学酵母有稳定、使用方便等优点。