1、酸菜在清水中洗干净，鲜辣椒切丝，葱花，猪头肉和生猪肉切片。锅中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味，捞出花椒。加入生肉和熟肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪变少，加入辣椒，葱煸炒加入酸白菜煸炒十分钟。反复翻炒加水适量，大火烧开，中火炖十分钟。加入盐，胡椒粉调味出锅。

2、酸菜去掉根，分成片洗净控水。酸菜去掉根，分成片洗净控水。片好的酸菜棒能略透明即可。片好的酸菜棒能略透明即可。准备好葱姜蒜，五花肉，花椒八角，虾米。准备好葱姜蒜，五花肉，花椒八角，虾米。花椒八角装入茶包，五花肉切薄片，蒜拍扁，姜切片，葱切丝，虾米沥水。冷锅放入1茶匙的荤油和1茶匙的食用油后，中小火炒香葱姜蒜。放入五花肉煸炒至变色。放入砂锅，加汤包，略高过食材的冷水，大火煮沸转至小火，煮1小时。盛出即可，如果有腌制的韭菜花，依口味添加，更加美味。

3、葱姜切丝，大蒜切碎，香菜切段备用，猪肉切片酸菜洗好备用，粉丝提前泡水。备好第二遍淘米水填汤用，热油，把姜蒜爆锅，加入肉片翻炒！待炒出香味，加入酸菜继续翻炒。酸菜炒软淘米水填汤，加入适量盐、清汤火锅底料调味，大火烧开以后转小伙慢炖。酸菜汤中加入海蛎子、粉丝，待粉丝熟软即可关火，加入葱丝香菜末出锅。