1、主料：净嫩笋鸡4只（约重2000克）。辅料：青椒250克,红椒250克,鲜蘑菇100克。调料：番茄500克,番茄酱100克,净洋葱250克,香叶2片,胡椒粉1克,精盐15克,鸡清汤1250克（见本鲜味型）,植物油适量,黄油25克,面粉25克。

2、将嫩鸡斩去尾尖、头颈、鸡爪，剁成2.5厘米的核桃块入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。将洋葱切丝，青、红椒去蒂、籽，洗净切滚刀块，鲜蘑菇一破二，番茄烫去皮，去蒂、籽，切滚刀块。

3、锅炙好，下入植物油烧至六成热，将腌好的鸡块蘸面粉入油，炸至色金黄，下入鲜蘑菇、青红椒块拉油，一起下入漏勺。

4、锅回火上，下入黄油，下入洋葱丝炒至微黄，下入香叶、番茄酱炒透，下入鸡汤，下入炸好的鸡块烧开，盖上盖，改用文火焖至八成熟，下入鲜蘑、青红椒块、番茄块，调入精盐，以中火烧熟，盛入盘中即成。