1、把茄子切开，然后放入食盐抓拌均匀，腌制10分钟；

2、调一碗酱汁：把姜蒜剁碎，放入白糖，生抽，老抽，喜欢辣可以放点辣椒，再倒入一点水进行搅拌均匀；

3、然后把茄子榨干水分；

4、放入淀粉再搅拌；

5、起锅热油，油热后下茄子，翻炒均匀；

6、之后倒入调好的酱汁，继续小火煮熟；

7、出锅前撒葱花即可上桌享受美食。