1、制作杨梅酒要把握好冰糖和杨梅的比例，一般杨梅和冰糖的比例为5:1最合适。在白酒的选择上也很重要，选用清香型或者米香型的白酒来泡杨梅酒是最合适的，并且度数在50°左右，如果用浓香型或者酱香型的白酒泡，很容易将杨梅的果香味盖过，并且度数太高酒精味越浓，度数太低了也不容易泡出杨梅酸甜的味道。

2、泡杨梅之前要先将杨梅清洗干净，因为杨梅是由密集的小果粒组成的，有很多细小的虫子或者一些农药残留物会渗透进果肉里面，所以不能用普通的方式清洗，应该在水中加入一点食用盐和小苏打，然后将杨梅放入水中浸泡，反复搓洗几遍，再用清水多冲洗几遍才能保证杨梅的干净卫生。

3、洗干净的杨梅要沥干水分，最好是用厨房吸纸将水分都吸干，放在通风通气的地方晾干，时间不能太久，杨梅的味道很容易招引一些飞虫之类的，将晾干的杨梅放入干净的玻璃瓶中，倒入白酒，白酒要比杨梅多一点，将所有的杨梅都淹没，再放入冰糖，最后是盖上盖子密封严实，放置在阴凉通风的地方，泡制20天左右即可。