没有柱候酱可以用面豉酱、海鲜酱或者是耗油等代替，但需要注意的是一定要看看所烹饪的食物是否适合用这种酱，以免功亏一篑。柱侯酱相传是由佛山厨师梁柱侯创制，为佛山特产之一，是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，适用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。