鸡米花的淀粉用玉米淀粉比较好。

1、调味，除了普通的黑白胡椒粉、辣椒粉、砂糖、盐等，最重要的是要加入大蒜粉。有了大蒜粉，才有那股特殊的香气。

2、裹粉的配置。裹粉也要调味，粉要用两种：面粉和淀粉，淀粉要用玉米淀粉，还要加入适量的小苏打，小苏打是起蓬松的作用。这样炸出来才会脆，而且久放也不容易回软。

鸡肉要用鸡腿肉，肉质细嫩且比较紧实。鸡胸肉也可以，但口感没有鸡腿肉好，而且腌制时处理不好，炸出来会比较柴。

炸的时候要注意油温和炸制的时间，鸡腿肉的好处就是稍微多炸一会儿也没问题。

这样做出来的鸡米花色泽金黄，香气诱人，鲜嫩酥脆。