大米里的淀粉属于糖类，将大米碾碎后的糖分仍和以前一样，不会因其部分增加而使糖分变高，因为其中并没有发生化学变化。大米（Rice）是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。大米中含碳水化合物75%左右、蛋白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，而且含有丰富的B族维生素等。