1、主料：鸭肉一只。

2、辅料：姜(老姜)1小块、花椒30粒、生抽2大匙、老抽2大匙、郫县豆瓣酱2大匙、白糖1大匙、泡红椒8个、朝天椒2两。

3、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

4、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

5、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。

6、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。

7、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。

8、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。